Cómo limitar el consumo de comida rápida.

Dos medidas como subir los impuestos a la comida rápida e informar más sobre su contenido en calorías podrían ayudar a limitar el consumo de estos productos y favorecer que la población pudiese mantener un peso más saludable. Ésta la conclusión de un estudio de la Universidad de Maastricht, en Países Bajos, que se ha publicado en la revista ''American Journal of Clinical Nutrition''.

Tras estudiar los hábitos de 178 universitarios estadounidenses, Janneke Giesen, de la Universidad de Maastricht, descubrió que esta población en general compra menos productos calóricos para comer cuando el azúcar o las grasas tienen un impuesto del 25% o más.

Objetos extraños en alimentos.

- Imagen: Sergio Feria -

A diferencia de contaminantes como los químicos y los microbiológicos, la contaminación física es macroscópica, es decir, en la mayoría de los casos se aprecia a simple vista. Sin embargo, no por ello deja de ser una contaminación alimentaria que debe evitarse ya que, al igual que ocurre con otros contaminantes, pone en peligro la seguridad del alimento. Se relaciona con la presencia de cualquier elemento diferente a éste, que ha llegado hasta él de forma accidental.

Consumir Bayas Podría Reducir el Riesgo de Parkinson

Las personas que comen bayas de forma habitual podrían tener un menor riesgo de desarrollar enfermedad de Parkinson, según un estudio de la Escuela de Salud Pública de Harvard en Boston (Estados Unidos). En especial, los hombres podrían reducir aún más su riesgo comiendo frecuentemente manzanas, naranjas y otras fuentes ricas en flavonoides. Los resultados del trabajo se han hecho públicos durante la reunión anual de la Academia Americana de Neurología que se celebra en Honolulu.

Los flavonoides se encuentran en plantas y frutas y también son conocidos de forma colectiva como vitamina P y citrina. También se encuentran en las bayas, chocolate y frutas cítricas como el pomelo.

Revolucionario ingrediente anti-listeria evitaría brotes e intoxicación

Empresa privada busca la aprobación europea de un ingrediente que combate la listeria, que se añade a los productos cárnicos durante el proceso de envasado y que podría marcar un cambio radical en la lucha contra los patógenos transmitidos por los alimentos, aseguran científicos de Griffith Laboratories.

La compañía con sede en EE.UU. afirma que su "revolucionario" producto Micocin puede reducir el riesgo de graves brotes de Listeria y la retirada de los productos alimenticios para controlar el crecimiento de Listeria en los productos cárnicos envasados.

Estudian Cómo Influye el Quitosano en la Estabilidad del Color y la Oxidación Lipídica de Carne de Vacuno.

Un estudio desarrollado por la Universidad de Kentucky ha analizado cómo el tipo de envasado puede ayudar a mejorar el efecto del quitosano sobre la estabilidad del color y la oxidación lipídica en hamburguesas de carne de vacuno.

Se añadió un 1% de quitosano a la composición de las hamburguesas que fueron envasadas de varias formas: atmósfera modificada con un alto contenido de oxígeno (80%02+20%CO2); otra mezcla distinta (0,4%CO+19,6%CO2+80%N2; sous vide; y finalmente dentro de la película de PVC. Todas ellas fueron almacenadas a una temperatura de 1ºC.

Etiquetas 3D para conquistar al consumidor

Un desarrollo en el campo de la imagen holográfica sugiere que pronto los súper mercados podrían tener un aspecto similar al de las escenas de la película Avatar.

Científicos estadounidenses han trabajado con la compañía japonesa Nitto-Denko para desarrollar un material que puede usarse para producir imágenes holográficas en 3D y que ofrece un potencial enorme para el desarrollo de embalajes interactivos.

Nuevas técnicas para el control de la autenticidad de los alimentos.

La autenticidad del alimento es un término que se refiere simplemente a si el alimento adquirido por el consumidor corresponde con su descripción. Son varias las nuevas técnicas de detección y cuantificación que se están ensayando para determinar la autenticidad de los alimentos y cuyo fin último es generar una mayor confianza en el consumidor.

El desarrollo de técnicas basadas en el ADN, los isotopos estables, la proteómica, metabolómica o los chips de lectina demuestran la evolución de la tecnología al servicio de la prevención del fraude alimentario.

Las bacterias lácticas pueden reducir la formación de acrilamida.

Una empresa noruega ha desarrollado un nuevo método que pretende ser en un 90 por ciento efectivo en la reducción de la formación de acrilamida durante la producción de alimentos.

El método, que utiliza especialmente desarrollada, la categoría alimenticia del ácido láctico de las bacterias, fue desarrollado por la empresa de investigación noruega AS Zeracryl, y puede reducir la formación de acrilamida durante la producción industrial de papas y café.

¿Un vaso de vino tinto antes de la 'quimio'?

Hace tiempo que los investigadores conocen las sorprendentes propiedades antienvejecimiento del resveratrol, un compuesto presente en la piel de las uvas rojas y, en consecuencia, en el vino. Ahora, un ensayo de laboratorio sugiere que este potente antioxidante podría ser el complemento ideal para un tratamiento antitumoral: la rapamicina.

La rapamicina se emplea en el tratamiento de algunos tumores como el de mama, aunque para frustración de los oncólogos, no es extraño que las células cancerosas adquieran la capacidad de 'escapar' a su acción y surjan resistencias. En una investigación experimental que se publica en 'Cancer Letters', se acaba de comprobar que el uso de resveratrol previo al tratamiento inhibe significativamente el crecimiento de las células malignas.

Fibra para vivir más.

Nuevos datos a favor de la fibra. Según una reciente investigación, tomar cereales integrales, verdura, y otros productos como los higos desecados podría ser útil para mantener alejadas las enfermedades y añadir años a la vida.

"Nuestros datos indican que el consumo de fibra se asocia con un menor riesgo de muerte por causas cardiovasculares, infecciosas y respiratorias tanto en hombres como en mujeres", indican los autores de este trabajo, miembros del National Cancer Institute (Rockville, EE.UU.), en las páginas de la revista 'Archives of Internal Medicine'.

Brindarán información sobre la trazabilidad de cada envase.

Tetra Pak anunció que ha suscripto un acuerdo con la cooperativa brasileña Aurora para la integración de una solución de trazabilidad de nueva generación en un nuevo producto de leche UHT de reciente lanzamiento.

Según informan, cada cartón de Tetra Pak se marca con un código único que permite el acceso a la información alojada en una página web sobre el origen, elaboración y envasado del producto que contiene.

Las nuevas tecnologías de trazabilidad de Tetra Pak pretenden ofrecer beneficios significativos tanto al cliente como al consumidor final. Para los clientes, indican, mejora la velocidad y la fiabilidad de todo el proceso productivo, a través de la monitorización en tiempo real, permitiendo hacer diagnósticos de forma rápida y precisa, así como resolver los potenciales problemas de producción. 

Salud del corazón más allá de colesterol: la presión arterial y la salud vascular.

En este artículos se examina la ciencia detrás de los beneficios potenciales para la salud de una nueva ola de los ingredientes, de la presión arterial de los péptidos lácteos, que los flavanoles del cacao.

Mejora la presión arterial y aumentar la salud vascular son áreas de interés en la actividad de I + D.

Mejoramiento de la salud del corazón se refiere a la reducción del riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular (ECV), enfermedad cardíaca coronaria (CHD), y los accidentes cerebrovasculares. Los factores de riesgo para estas enfermedades son numerosas, e incluyen el hábito de fumar, el peso corporal, presión arterial, los niveles de colesterol y los niveles de ejercicio físico.

De acuerdo con Frost & Sullivan, el mercado de la salud del corazón de Europa está dominada por ingredientes, con el objetivo de reducir el colesterol, con los cuatro grandes listados como fitoesteroles, ácidos grasos omega-3, el beta-glucano y proteína de soja.

El alcohol mata más que el sida, la tuberculosis o la violencia.

El alcohol provoca casi el 4% de las muertes en todo el mundo. Es decir, unos 2,5 millones de defunciones al año. Más que el sida, la tuberculosis o la violencia, según advierte un informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS)

"El uso dañino del alcohol es un problema en todo el mundo y causa millones de muertes, incluyendo cientos de miles de vidas jóvenes. No es sólo un factor causal de muchas enfermedades sino un precursor de la violencia y las lesiones", señala en un comunicado Ala Alwan, subdirector de la división de Enfermedades No Transmisibles y Salud Mental de la OMS. 

El aumento de los ingresos ha llevado a beber más en países muy poblados de África y Asia, incluidas India y Sudáfrica, y el consumo excesivo de alcohol es un problema bien documentado en muchas naciones desarrolladas, según la agencia de Naciones Unidas.

Declaraciones nutricionales en los alimentos: confusión e imprecisión

Algunos alimentos y complementos alimenticios bordean la legalidad al hacer publicidad de las propiedades, cualidades y beneficios vinculados a su consumo.

La conveniencia, e incluso la legalidad, de determinadas prácticas publicitarias de algunos fabricantes de alimentos al realizar declaraciones de salud o alegaciones nutricionales queda en ocasiones en entredicho. Ciertos productos alegan propiedades nutricionales que son inherentes al alimento concreto y su sola mención provoca confusión y desinformación en el consumidor. En otros casos, es corriente comprobar cómo se atribuyen a alimentos y complementos alimenticios concretos declaraciones de salud difíciles de sustentar a la luz de la actual legislación. En la comercialización y marketing de determinados productos, en especial los destinados al consumo infantil, se utilizan recursos (premios, regalos, personajes conocidos y próximos a los menores) que, en muchos casos, deberían omitirse, según regula la legislación correspondiente.

Etiquetando para Exportar a los Estados Unidos

Los problemas de etiquetado de productos alimenticios son la causa principal de detenciones en las aduanas de los Estados Unidos, causando pérdidas de tiempo, dinero y mercados según la gravedad del caso. La importancia de conocer las regulaciones relacionadas, así como de asesorase en el tema se vuelve indispensable a fin de evitar, como nos relata LAURA DOUGHERTY, las acciones de las agencias reguladoras.

Los problemas que pueden enfrentar los productores que desean comercializar sus productos alimenticios y bebidas en los Estados Unidos son diversos.

No Comas Carne Bébetela con MeatWater

De sobra son conocidos los típicos batidos de proteínas que toman los aficionados al culturismo, con sus sabores de siempre: chocolate, vainilla y fresa. Pero MeatWater ni siquiera llega a la consistencia de un batido, es básicamente agua enriquecida con proteínas y otros nutrientes.

Un modelo matemático predice la producción anual de piña.

El trabajo conjunto de investigadores del INIA (Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria) y del Instituto Superior de Agronomía portugués y de técnicos de la Junta de Castilla y León ha permitido el desarrollo de un modelo matemático capaz de predecir con dos años de adelanto la producción de piña, una de las principales riquezas forestales de los bosques mediterráneos.

Investigadores del Centro de Investigación Forestal del INIA, del Instituto Superior de Agronomía portugués y técnicos de la Junta de Castilla y León han desarrollado de forma conjunta un modelo matemático que permite predecir la producción anual de piña de Pinus pinea(pino piñonero), tanto a nivel de monte como para cada árbol individual, con dos años de adelanto. 

Primeras Directrices Mundiales para Reducir los Descartes en la Pesca

Las primeras directrices de carácter mundial para la ordenación de las capturas incidentales y la reducción de descartes en la pesca fueron publicadas  por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

Las directrices deben presentarse ahora para su aprobación al Comité de Pesca, que se reúne en Roma a finales de mes. El documento fue acordado por expertos en política pesquera de 35 países reunidos por la FAO el pasado mes.

Las directrices cubren todos los tipos de pesca incidental, incluyendo los descartes, es decir, los peces atrapados de forma accidental en las redes y que se devuelven al mar muertos o agonizantes. Estas prácticas amenazan la sostenibilidad a largo plazo de muchas pesquerías y afectan negativamente a los medios de subsistencia de millones de pescadores y trabajadores de la industria pesquera.

La Ciencia Busca la Píldora del Vino

 La ciencia cree que está tocando la puerta de acceso a una “molécula milagro” que permitiría desarrollar fármacos capaces de prolongar la vida, contrarrestar los efectos de la edad y reducir el impacto de enfermedades vinculadas al envejecimiento.

Navegando hacia una “píldora del vino” científicos de la farmacéutica Sirtris han hallado la forma de activar SIRT-1, un gen que controla el proceso del envejecimiento y se pone en marcha en condiciones de restricción calórica severa.

Se sabía que el resveratrol, un compuesto antioxidante presente en la uva y el vino tinto, también era capaz de activar el mismo gen. Pero para conseguir un efecto positivo del resveratrol era necesario beber un alto porcentaje de vino.

Asocian la Extirpación de Amígdalas a un Aumento de Peso

Los niños que pasan por la extirpación quirúrgica de las amígdalas, con o sin la extirpación de vegetaciones (adenoidectomía) se encuentran bajo un mayor riesgo de sobrepeso tras la cirugía, según un estudio dirigido por la Universidad de Saint Louis en Estados Unidos que se publica en la revista 'Otolaryngology-Head and Neck Surgery'. La tonsilectomía es el procedimiento importante más común que se realiza en niños.

El estudio incluyó a 795 niños de entre 0 y 18 años, descritos con peso normal o sobrepeso y que habían pasado por una tonsilectomía o una adenotonsilectomía. En el 47,7 por ciento de los pacientes, la razón principal para la cirugía eran los trastornos respiratorios del sueño.

Beneficios de la vitamina D puede ser independiente a la exposición del sol

Niveles previos de la exposición al sol y el estado de vitamina D pueden tener un papel independiente en el desarrollo de la esclerosis múltiple, según un nuevo estudio.

Aunque en general se pensaba que la vitamina D (indicado por 25 (OH) de D en la sangre por los niveles séricos) es un indicador de la exposición reciente al sol, los investigadores de la Universidad Nacional de Australia han sugerido que la exposición reciente y pasada a la radiación UV solar, pueden tener funciones diferenciadas a los niveles de vitamina D en la prevención de la esclerosis múltiple ( MS ) - una enfermedad crónica del cerebro y la médula espinal.

La astaxantina muestra potencial para la salud del cerebro: estudio en Humanos.

Los suplementos diarios de astaxantina - el pigmento que da color al salmón rosado - puede reducir la acumulación anormal de compuestos asociados con la demencia, según un nuevo estudio de Japón.

Doce semanas de suplementación con astaxantina se asoció con las reducciones significativas en los niveles de compuestos llamados hidroperóxidos de fosfolípidos (PLOOH), conocido por la acumulación anormal en los glóbulos rojos (eritrocitos) de las personas con demencia , en comparación con el placebo.

En la revista British Journal of Nutrition , los investigadores dirigidos por Kiyotaka Nakagawa de la Universidad de Tohoku, informaron que, dado que los datos muestran que la astaxantina se incorpora a las células rojas de la sangre, como se ve con la luteína, el pigmento de color rosa puede "contribuir a la prevención de la demencia " .

Crean con Cáscara de Naranja un Carbón que Reduce Costos y Contaminación.

Un grupo de investigación de la Universidad de Málaga ha desarrollado a partir de la cáscara de las naranjas un tipo de carbón activo que reduce costos y contaminación.

La peculiaridad de la piel de la naranja frente a otros residuos que se usan en la fabricación de carbones activos, como la cáscara de coco o el hueso de aceituna, es su contenido en potasio. Cuando se produce carbón activo con cáscara de naranja ese potasio se queda muy bien repartido en él por lo que se facilita la obtención del catalizador.

Uso de Lactatos y Acetatos en Carne Fresca Picada

En el año 2008, la compañía Galactic comenzó un programa de investigación con un objetivo final de modificar la directiva del Parlamento Europeo y del Consejo 95/2/CE en aditivos de los alimentos y permitir así el uso de lactatos y acetatos en la carne fresca picada.

Después de dos años de intenso trabajo, Galactic y su partner francés, DS France, han conseguido convencer a la Unión Europa para cambiar esta directiva tal y como ha sido publicado oficialmente el 22 de octubre de 2010.

Lanzan en México una Cerveza con Sabor a Miel

Una empresa mexicana acaba de lanzar a la venta la primera cerveza orientada a la comunidad homosexual, con sabor a miel, que se comercializará en principio en algunas zonas de México, en Colombia y en Japón.

La cerveza es del tipo Ale (alta fermentación) y está elaborada con malta y miel orgánica. Se distribuye en bares y restaurantes de ambiente de Guadalajara -ciudad considerada de las más tradicionales del país- así como en la capital mexicana y en localidades turísticas de sol y playa como Puerto Vallarta y Los Cabos.

Tendencias en el envasado alimentario

Un envase para uso alimentario debe adaptarse tanto a las condiciones de procesado como al producto, teniendo en cuenta las propiedades del mismo y el comportamiento a lo largo de su vida útil hasta el consumo. Uno de los aspectos que adquiere mayor relevancia en el envasado alimentario es el de la conveniencia: ofrecer soluciones adaptadas a cada ocasión de consumo y a cada consumidor, relacionadas con la ergonomía, la facilidad de preparación y consumo. Otros aspectos relevantes que determinan la elección de materiales y tipos de envasado, son la sostenibilidad ambiental o las tecnologías emergentes de procesado de alimentos.

Según Itene (Instituto tecnológico del embalaje, transporte y logística), son tres las principales tendencias de futuro del envase y el embalaje: el alargamiento de la vida útil de los productos a través de envases activos, la evolución aenvases inteligentes a través de nuevas funcionalidades, y el desarrollo de envases sostenibles.

Innovación alimentaria: ideas desde Japón

Japón es sin duda un referente mundial en innovación alimentaria. Sin embargo, debido a sus diferencias culturales y gastronómicas no todas las tendencias niponas pueden ser trasladadas de manera exitosa a nuestro ámbito geográfico. Os presentamos las últimas tendencias alimentarias que están surgiendo en Japón con  potencial a nivel global. Estas tendencias, captadas por  la conocida consultora de mercado Business Insights, se enmarcan dentro de las 4 mega-tendencias mundiales  en materia alimentaria: la salud, la sostenibilidad, indulgencia y la conveniencia.

Infografía: Tecnología de Altas Presiones

El procesado por altas presiones es una tecnología alternativa a tratamientos tradicionales, que permite desarrollar y comercializar productos alimenticios innovadores. Esta tecnología va ganando peso en diversos sectores de aplicación , siendo España uno de los países del mundo que apuesta más fuerte por el procesado de alimentos por altas presiones..

Para poder verlo da clic aquí

Un Estudio Analiza Cómo Afecta el Control de la Cadena de Frío en la Contaminación Bacteriana de la Carne de Cerdo.

Un estudio realizado por el instituto francés Ifip con fondos de Inaporc analizó cómo afecta el control que los productores tienen sobre la cadena de frío en la calidad de la carne de cerdo.

Los investigadores han realizado toma de temperaturas en diversas empresas así como simulaciones de posibles incidentes en la cadena de frío también han llevado a cabo estimaciones realizadas sobre el comportamiento microbiano utilizando para ello diferentes modelos.

Antioxidantes Mejoran Fertilidad

Las parejas que luchan por concebir podrían obtener ayuda extra con antioxidantes como la vitamina E y el zinc, según una revisión de más de 30 estudios.

Los autores se concentraron en hombres subfértiles (menos fértiles que el promedio, pero aún capaces de concebir) y hallaron que los que tomaban antioxidantes eran cuatro veces más propensos a embarazar a sus parejas que los que no los usaban. 

Aun así, el equipo de Nueva Zelanda opina que se necesitan más estudios antes de afirmar que los antioxidantes mejoran la fertilidad. La subfertilidad afecta a uno de cada 20 hombres y causa la mitad de los problemas para concebir.

Tomates Anaranjados Sobrepasan en Niveles de Licopeno a los Tomates Rojos.

Aparte de su color atractivo y su sabor dulce, hay otra razón para consumir los tomates anaranjados. Un estudio dirigido por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) por un mes en California ha provisto nuevas pruebas que sugieren que, onza por onza, estos tomates podrían ser una mejor fuente del antioxidante poderoso llamado licopeno, comparados con los tomates rojos más familiares.
La diferencia es la forma del licopeno provisto por los dos tipos de tomate. La mayoría del licopeno en los tomates rojos es la forma llamada trans-licopeno. Por contraste, la mayoría del licopeno en los tomates anaranjados es en la forma llamada tetra-cis-licopeno.