Investigadores canarios crean nuevos alimentos y enriquecen otros a partir de microalgas.

Creen que en el futuro se podrán cultivar microalgas al igual que en la actualidad se hace con otros vegetales.

Un equipo de investigadores del Instituto Tecnológico de Canarias (ITC) especializado en biotecnología ha logrado producir nuevos alimentos y enriquecer otros, generar biodiésel y hasta depurar aguas residuales con algunas microalgas y sus derivados. Los autores creen que en el futuro se podrán cultivar microalgas de la misma forma que hoy se hace con cualquier verdura u hortaliza.

Cavitación hidrodinámica para eliminar patógenos en aves.

Este proceso físico de formación de burbujas elimina posibles microorganismos patógenos o alterantes.

Una empresa líder en ingeniería de aguas y otra especializada en producción avícola, ambas ubicadas en Andalucía, han unido sus fuerzas en colaboración con la Universidad de Sevilla y la Junta de Andalucía para llevar a cabo un innovador proyecto de I+D denominado "Desarrollo de la Tecnología de Cavitación Hidrodinámica para la eliminación de carga bacteriana en la industria avícola". El proceso físico de la cavitación, basado en la formación de microburbujas de vapor en un medio líquido, actúa como higienizante y elimina la posible carga microbiológica del fluido sobre el que se aplica. Las microburbujas se consiguen gracias a variaciones en la presión producidas de forma mecánica.

La Actividad Física Reduce el Efecto de la Sal Sobre la Presión Sanguínea.

La actividad física reduce el efecto de la sal sobre la presión sanguínea, según un estudio de la Escuela de Salud Pública y Medicina Tropical de la Universidad de Tulane en la ciudad estadounidense de Nueva Orleans.

Los resultados del trabajo muestran que cuanto mayor es la actividad física, menor es la subida de la presión sanguínea en respuesta a una dieta alta en sal.

Leche de Alpiste Beneficiosa para la Salud

La leche y preparados lácteos son algo que muchas personas tiene presente habitualmente en su dieta como un alimento estrella. Por este motivo es necesario que conozcamos las diferentes opciones que tenemos a nuestro alcance a la hora de elegir un tipo de leche u otra. En esta ocasión vamos a ver una clase de leche poco conocida, pero que cada vez va ganando más adeptos, se trata de la leche de alpiste, una bebida que cuenta con infinidad de beneficios para nuestra salud.

La leche de alpiste la podemos encontrar ya preparada o podemos ser nosotros mismos los que la elaboremos. La materia prima de la misma son las semillas de alpiste especiales para el consumo humano, ya que las semillas van solas, sin otro tipo. Las semillas se mezclan con agua, pues de la trituración de las mismas es de donde se obtiene el líquido que se conoce como leche de alpiste y que acto nosotros vamos a consumir a diario.

Nueces: el «medicamento» más natural para el corazón.

Quizás sea por su forma de corazón el motivo por el que se ha situado a este fruto seco como uno de los mejores aliados a la hora de cuidar la salud cardiovascular. La riqueza de su composición nutricional las ha elevado, además, a la categoría de alimento medicamento. Según la Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas (AEDN), «son el único fruto seco con una cantidad significativa de ácidos grasos omega-3 de origen vegetal, además de ser una fuente de vitamina B6, ácido fólico, magnesio y cobre. Además, también son ricas en proteínas y no poseen colesterol».

La obesidad infantil se hace fuerte en los países pobres.

Hace poco más de dos décadas, las únicas imágenes infantiles que llegaban al primer mundo desde los lugares más desfavorecidos del planeta eran las de niños famélicos, con los huesos marcados en la piel. Hoy, la estampa ha cambiado mucho, pero no porque hayan disminuido las desigualdades económicas y sociales que dividen el mundo en dos. Sigue habiendo países pobres, pero sus pequeños han cambiado la extrema delgadez por el sobrepeso a causa de la expansión de las dietas hipercalóricas aunque bajas en nutrientes, el aumento del sedentarismo y el abandono creciente de la lactancia materna.

Una dieta que utiliza la hormona del embarazo arrasa en EE.UU.

Lo último, o lo último de momento para adelgazar en Estados Unidos: una dieta de hambre (500 calorías al día), pero se supone que el hambre no se nota gracias a la inyección diaria de una hormona que se obtiene de la orina de mujeres embarazadas. La hormona ayuda a eliminar la sensación de apetito y además «engaña» al cuerpo, induciéndole a quemar las grasas estratégicamente como sucede en caso de embarazo. Hay quien paga más de 1.000 dólares por el tratamiento.

Vegetales Ocultos Reducen Calorías y Ayudan a Adelgazar

Agregar puré de vegetales a las entradas reduce la cantidad de calorías sin sacrificar la textura o el sabor de las comidas, afirmó un equipo de la Universidad Estatal de Pensilvania que hizo la prueba sin que los comensales lo supieran.

El uso de "vegetales encubiertos" tuvo doble beneficio, ya que algunos de los participantes duplicaron el consumo de fibra y vitaminas aún sin saberlo.

El estudio incluyó a 20 hombres y 21 mujeres que aceptaron comer en el laboratorio una vez por semana durante tres semanas.

Nuevos ingredientes mejoran textura y vida útil en lácteos

La empresa española Premium Ingredients, SL, pone en marcha dos ingredientes que, según afirma, mejorarán la texturización y estabilización de productos lácteos como la leche UHT y el queso.

Leche UHT

Para la leche UHT reconstituida, la compañía desarrolló Premitex XLB-6012, una mezcla de emulsionantes y estabilizantes que se componen de mono - y diglicéridos de ácidos grasos, carragenina y goma de guar.

Según la compañía las ventajas de los ingredientes incluyen la mejora de la estabilidad de la emulsión, mejor control de la sensación en boca y la viscosidad, aspecto mejorado, y prevención de la separación y sedimentación de las grasas.

El Nopal es Beneficioso para Pacientes con Diabetes

La llamada diabetes gestacional, que como se indica ocurre durante el embarazo y es factor para desarrollar diabetes tipo 2, se debe a que las mujeres en ese estado producen más hormonas y menor cantidad de insulina; una condición que conlleva repercusiones tanto para la mamá como al producto.

Este problema afecta a la mamá y puede provocarle con mayor frecuencia infecciones urinarias y vaginales, y desencadenar la diabetes de manera definitiva. En tanto, el producto puede verse afectado con malformaciones congénitas severas, por ejemplo, los bebés nacen muy grandes y les cuesta adaptarse al medio ambiente.

Asocian Dieta Rica en Potasio con Reducción del Riesgo de ACV

Las personas que consumen una gran cantidad de alimentos ricos en potasio serían menos propensas a sufrir un accidente cerebrovascular (ACV), según reveló la revisión publicada en Journal of the American College of Cardiology.

El equipo del doctor Lanfranco D'Elia, de la Escuela de Medicina de la Universidad de Nápoles, Italia, reunió datos de 11 estudios internacionales en los que se controló a 247,510 adultos durante un período de hasta 19 años.

En la mayoría de los estudios, los participantes respondieron cuestionarios alimentarios al inicio y el equipo controló quiénes desarrollaban enfermedad cardíaca o un ACV durante la investigación. En algunos casos, los equipos midieron los niveles de potasio en orina.

El Brócoli Contiene una Proteína que Detiene el Envejecimiento de la Piel

Cuatro científicos españoles que participan en un proyecto agroalimentario de ámbito europeo descubrieron una proteína en el brócoli que frena el envejecimiento de la piel y favorece su regeneración en caso de quemaduras o cáncer de piel.

La proteína con la que están trabajando para sus posibles aplicaciones en cosmética ha sido denominada BOP, según explicó una de las responsables del proyecto, Micaela Carvajal, quien adelantó que se está preparando la patente de la misma.

Se trata de su estabilización en una base, aunque todavía no se ha decidido si será una crema o un gel, lo que dependerá de los resultados de la investigación, que se prolongará por un par de años más.

Mujeres enlatadas: 5 diseños de latas inspirados en ellas

Las bebidas innovan con sabores e ingredientes, esta es una de sus estrategias de seducción pero la presentación también cuenta y mucho. Esta es una muestra de 5 latas de bebidas que toman a la mujer como fuente de inspiración para decorar sus latas. Mujer desnuda, mujer robot, mujer muñeca, mujer curvas, mujer duplicada. ¿refrescos, cerveza, té, agua? qué más da. Un deleite para los ojos, el sentido del gusto puede esperar.

El debate de los nanoalimentos.

La aplicación nanotecnológica en alimentación debe ir en consonancia con el desarrollo de métodos de control para evitar posibles riesgos de toxicidad.

La nanotecnología es la ciencia que trabaja a escala nanométrica, es decir, a niveles tan pequeños como moléculas y átomos. En el sector de la alimentación, esta disciplina ya ha dado algunos pasos en campos como la producción agrícola, el tratamiento de aguas o la detección y control de plagas. Algunos de los más prometedores han sido la formación de envases o equipos de recubrimiento de alimentos que permiten que estos se mantengan limpios y libres de patógenos durante más tiempo. La producción de nanopartículas, un campo relativamente nuevo, necesita contar con métodos para su detección y caracterización, de ahí que las investigaciones estén centradas sobre todo en desarrollar sistemas analíticos que permitan localizarlas en los alimentos.

¿Por qué nos gusta el dulce?

Quienes estén intentando adelgazar sabrán que una de las primeras cosas que deben hacer es dejar el dulce. Y, probablemente, la renuncia a los pasteles, las tartas, los helados o los bombones sea lo que más les cueste.

Esto es así porque el organismo tiene especial capacidad para reconocer los azúcares y siente debilidad por este sabor, que generalmente se obtiene con productos calóricos que engordan. El hallazgo de un equipo de investigadores del Monell Chemical Senses Center, en Filadelfia (EE.UU.), que ha averiguado nuevos mecanismos por los cuáles el cuerpo detecta estos sabores, podría ayudar a 'engañar' al organismo y evitar así los kilos de más.

Hasta ahora, la ciencia sabía que los receptores T1r2+T1r3 eran los que permitían a las células del gusto, situadas en la boca, detectar todos los compuestos dulces -azúcares naturales, edulcorantes, fructosa y sacarosa-. Sin embargo, en un estudio con ratones se vio que no toda la detección de este sabor se podía explicar con estos receptores, ya que cuando se suprimía uno de ellos los roedores eran capaces de seguir reconociendo el dulzor.

Investigación Amplía las Posibilidades Dietéticas de las Microalgas.

Una investigación andaluza amplía las posibilidades dietéticas de las microalgas; expertos de las Universidades de Huelva y Sevilla, en colaboración con investigadores de varios institutos y universidades de Lisboa (Portugal), han participado en un proyecto internacional cuyos resultados, aparecidos en la revista 'Food Hydrocolloids' bajo el título 'Microalgae biomass interaction in biopolymer gelled systems', apuntan a una ampliación de las posibilidades dietéticas y nutricionales de las microalgas.

El Consumo de Lácteos No Influye en la Longevidad.

 A pesar de la preocupación por las grasas saturadas en los lácteos, la leche y el queso en la dieta no influirían en la longevidad, según un nuevo estudio de investigadores holandeses.

Los autores, que siguieron durante una década a más de 120.000 adultos mayores, no hallaron en los hombres una relación entre el consumo de lácteos y el riesgo a morir durante el estudio.

En las mujeres, un alto consumo de grasa láctea (proveniente de la manteca y otros productos enteros) estuvo asociado con un pequeño aumento de la mortalidad, en especial por cardiopatías.

Vino que Lucha Contra el Cáncer.

El vino Volvoreta (que significa mariposa en portugués y gallego) de la añada 2010 no sólo presume de ser un gran vino, además, su consumo parece ser tremendamente beneficioso para la salud humana. ¿El secreto? Ha conseguido triplicar los niveles de resveratrol de cosechas pasadas y casi multiplicar por diez las cifras que exhiben buena parte de los tintos de la denominación de origen Toro, a la que pertenece.

El resveratrol es un potente antioxidante que los expertos consideran básico en el tratamiento de procesos cancerosos, vital para la mejora de enfermedades cardiacas y útil para prevenir el desgaste muscular, la obesidad y el exceso de azúcar en sangre.

Dar Alimentos Sólidos Muy Pronto a Bebés se Asocia con Obesidad en la Vida.

Investigadores informan que los bebés que eran alimentados con leche de fórmula y se les daba alimentos sólidos antes de los cuatro meses eran más propensos a ser obesos a los tres años.

El momento de la introducción de los alimentos sólidos no aumentó las probabilidades de que los bebés alimentados con leche materna se volvieran obesos. Sin embargo, entre los niños que no fueron amamantados, o que dejaron de ser alimentados con leche materna antes de los cuatro meses, la introducción de alimentos sólidos antes de los cuatro meses se relacionó con un riesgo seis veces mayor de obesidad, según la investigación, que aparece en línea   en la edición impresa de marzo de Pediatrics.

La Vitamina D Ayuda a Mantener las Arterias Flexibles o Suaves

La Vitamina D es bien conocida como la “Vitamina del Sol” debido a que mucha gente la obtiene al momento de exponerse a los rayos del sol. Sin embargo, sorpresivamente,  deficiencias de Vitamina D son reportadas también en regiones de climas cálidos, una expresión del estilo de vida moderno, donde ya se pasa más tiempo en lugares cerrados derivado de las preocupaciones de riesgos de cáncer de la piel ocasionados por el sol.

Hoy en día existe una mayor atención para consumir Vitamina D como medida de prevención contra la osteoporosis y otras enfermedades crónicas, incluyendo enfermedades cardiovasculares.

El Aceite de Pescado Ayuda a Pacientes de Cáncer a Conservar la Masa Muscular.

 Una investigación reciente sugiere que los pacientes de cáncer que se someten a quimioterapia podrían evitar la pérdida muscular y la malnutrición que acompañan este tratamiento si toman complementos de aceite de pescado que contengan ácidos graso omega-3.

El hallazgo se basa en un pequeño estudio en el que participaron 40 pacientes de cáncer de pulmón. Sin embargo, también plantea que una intervención sencilla no invasiva puede hacer mucho por contrarrestar la fatiga, un peor pronóstico y el deterioro de la calidad de vida que resultan de la pérdida muscular inducida por la quimioterapia.

Crean un nuevo material más fuerte que el acero y flexible como el plástico.

Imagine un material más fuerte que el acero pero igual de versátil que el plástico, capaz de asumir una variedad aparentemente infinita de formas. Durante décadas, los científicos han tratado de alcanzar semejante sustancia, que pueda ser moldeada en formas complejas con la misma facilidad y el bajo coste del plástico, pero sin sacrificar la resistencia y durabilidad del metal.

Beunet: Tapa higiénica y ecológica revolucionará las latas de bebidas

Detectado el problema de la suciedad en las latas de bebida la empresa Reset World ha patentado una tapa de nombre Beunet®, un sistema, que tanto en apariencia estética como funcional protege de forma higiénica, no solo la parte superior de las latas de bebida, sino también la zona lateral en la que se puede tener contacto si se pretende beber directamente. 

Durante la Feria Packaging Innovations Barcelona 2011 se ha presentado en primicia mundial el primer prototipo de este novedosa tapa que lleva tres años en desarrollo.

Reset World la compañía propietaria de la patente ya está en conversaciones con grandes grupos cerveceros para iniciar la producción masiva luego de que uno de ellos confirmara mediante un estudio de mercado la gran aceptación que tendría entre el público.

Nuevos ingredientes alimentarios.

La UE aprueba el uso de dos nuevos ingredientes alimentarios para complementos alimenticios y productos como refrescos y comidas preparadas.
La Unión Europea acaba de aprobar el uso de dos nuevos ingredientes para uso alimentario. Uno de ellos es el extracto de micelio de la seta shiitake y el otro se denomina quitina-glucano de Aspergillus niger. El primero podrá utilizarse como ingrediente en refrescos, comidas preparadas, alimentos a base de yogur y complementos alimenticios. El segundo, en complementos alimenticios. Ambos usos están sometidos a rigurosas condiciones de etiquetado y de cantidades máximas para garantizar un consumo seguro.

Sustancias perfluoralquiladas, tóxicos en alimentos poco conocidos.

Los estudios sobre su detección en alimentos y efectos en la salud aún son escasos y requieren análisis más rigurosos.

Las sustancias perfluoralquiladas (PFAS) son un grupo de compuestos con un amplio uso en aplicaciones industriales y de consumo. Se hallan, sobre todo, en los revestimientos antimanchas de los tejidos o moquetas y de los envases de productos alimentarios, en abrillantadores de suelo o en algunos insecticidas. Por su extendida presencia, se han detectado algunos subproductos derivados de estas sustancias -como sulfonatos de perfluorooctano y ácido perfluorooctanoico-, tanto en el medio ambiente como en peces, aves y mamíferos, un aspecto que hace factible su detección en alimentos y, en consecuencia, en el consumidor final.

Objetivo: cinco gramos de sal al día

Para calcular el contenido en sal de un alimento hay que multiplicar por 2,5 los gramos de sodio que indica la etiqueta.

De acuerdo a los planes de nutrición diseñados para la presente década, las instituciones sanitarias nacionales y europeas han comenzado a profundizar en el objetivo de reducir el consumo de sal y avanzar hacia una sociedad más sana. Las razones que avalan esta necesidad son contundentes. El 45% de los infartos de miocardio y el 50% de los ictus cerebrales están relacionados con la hipertensión arterial. Su causa principal es el consumo excesivo de sal. El axioma es evidente: a menos sal, menos muertes prematuras. Para lograr el objetivo se ha marcado una estrategia: reducir a la mitad los diez gramos de sal que se consumen en nuestro país al día. Los cinco gramos diarios que se recomiendan pueden estar presentes en un dieta equilibrada y habitual. Es una ingesta aceptable, alejada de la supresión total y puede conseguirse, pero es necesario proponérselo. Y aprender cómo.

Detectan con Sensores la Opacidad del Vino

Investigadores del grupo de Procesos Enológicos de la Universidad de Valladolid (UVaMOX), ubicado en el campus de La Yutera de Palencia, y del Área de Tecnología Electrónica de la Universidad de Oviedo, trabajan en el desarrollo de nuevos sensores capacitivos para el seguimiento de la fermentación del vino y de sensores basados en fibra óptica para la medida de turbidez (claridad u opacidad del vino).

El objetivo de estas nuevas herramientas, que se encuentran en proceso de prueba y patente, «es servir de apoyo a la toma de decisiones en la bodega», según explica Luis Miguel Cárcel, quien coordina esta línea de investigación, a la agencia Dicyt.

Crean Exóticas Cervezas de Kiwi, Cereza y Trigo

La empresa cervecera  "ToroPaire" desarrollo una bebida a base de cerveza  mezclada con distintos frutos como el kiwi y la cereza, además de miel y trigo.

"Como nuestra cervecera está ubicada en Quillón (Región del Biobío) quisimos aprovechar los productos agrícolas de la zona para mezclar los sabores de nuestra cerveza", comenta Susana Villar, gerente comercial de la empresa.

Cuentan en la cervecera que la idea de mezclar los sabores con frutas naturales se viene craneando desde hace un par de meses, ya que cacharon que el chelero nacional está dispuesto a probar nuevos sabores y sensaciones. Así nacieron brebajes exóticos como la chela de cereza, trigo y kiwi.