Vino que Lucha Contra el Cáncer.

El vino Volvoreta (que significa mariposa en portugués y gallego) de la añada 2010 no sólo presume de ser un gran vino, además, su consumo parece ser tremendamente beneficioso para la salud humana. ¿El secreto? Ha conseguido triplicar los niveles de resveratrol de cosechas pasadas y casi multiplicar por diez las cifras que exhiben buena parte de los tintos de la denominación de origen Toro, a la que pertenece.

El resveratrol es un potente antioxidante que los expertos consideran básico en el tratamiento de procesos cancerosos, vital para la mejora de enfermedades cardiacas y útil para prevenir el desgaste muscular, la obesidad y el exceso de azúcar en sangre.

Detectan con Sensores la Opacidad del Vino

Investigadores del grupo de Procesos Enológicos de la Universidad de Valladolid (UVaMOX), ubicado en el campus de La Yutera de Palencia, y del Área de Tecnología Electrónica de la Universidad de Oviedo, trabajan en el desarrollo de nuevos sensores capacitivos para el seguimiento de la fermentación del vino y de sensores basados en fibra óptica para la medida de turbidez (claridad u opacidad del vino).

El objetivo de estas nuevas herramientas, que se encuentran en proceso de prueba y patente, «es servir de apoyo a la toma de decisiones en la bodega», según explica Luis Miguel Cárcel, quien coordina esta línea de investigación, a la agencia Dicyt.

¿Un vaso de vino tinto antes de la 'quimio'?

Hace tiempo que los investigadores conocen las sorprendentes propiedades antienvejecimiento del resveratrol, un compuesto presente en la piel de las uvas rojas y, en consecuencia, en el vino. Ahora, un ensayo de laboratorio sugiere que este potente antioxidante podría ser el complemento ideal para un tratamiento antitumoral: la rapamicina.

La rapamicina se emplea en el tratamiento de algunos tumores como el de mama, aunque para frustración de los oncólogos, no es extraño que las células cancerosas adquieran la capacidad de 'escapar' a su acción y surjan resistencias. En una investigación experimental que se publica en 'Cancer Letters', se acaba de comprobar que el uso de resveratrol previo al tratamiento inhibe significativamente el crecimiento de las células malignas.

La Ciencia Busca la Píldora del Vino

 La ciencia cree que está tocando la puerta de acceso a una “molécula milagro” que permitiría desarrollar fármacos capaces de prolongar la vida, contrarrestar los efectos de la edad y reducir el impacto de enfermedades vinculadas al envejecimiento.

Navegando hacia una “píldora del vino” científicos de la farmacéutica Sirtris han hallado la forma de activar SIRT-1, un gen que controla el proceso del envejecimiento y se pone en marcha en condiciones de restricción calórica severa.

Se sabía que el resveratrol, un compuesto antioxidante presente en la uva y el vino tinto, también era capaz de activar el mismo gen. Pero para conseguir un efecto positivo del resveratrol era necesario beber un alto porcentaje de vino.

Investigadores Obtienen Vino Tinto Enriquecido con Antioxidante A Partir de Uvas Irradiadas

Científicamente, se han demostrado numerosas propiedades del vino tinto tales como antioxidantes, anticancerígenas o antihistamínicas, entre otras. Estos efectos se deben a algunos sus componentes; como los estilbenos, especialmente el resveratrol.

A los estilbenos se les atribuyen propiedades bioactivas como antioxidante, anticancerígena, cardioprotectora, neuroprotectora y antiinflamatoria. Estudios recientes indican al resveratrol como un compuesto capaz de paliar los efectos negativos de una dieta hipercalórica e incluso de aumentar la esperanza de vida.

El Vino Se Queda Sin Botellas

El vino europeo se está quedando sin botellas de vidrio a bajo precio. A los productores se les empuja a emplear botellas más pesadas y caras, porque ligeras y baratas “no hay” denunciaron.

A los productores franceses, por ejemplo, sólo les quedan dos opciones: Ir a comprar botellas a China, o pasarse a otro tipo y formato de presentación del vino. Las alternativas actuales son el aluminio, el tetrapak y el plástico polie-tilerente-reftalato (PET). Todas ellas sirven para vinos jóvenes que se beberán al año, o como máximo a los dos años.

Los Sabores del Vino

Por Sommelier Olivert Maldonado.

La composición del vino es muy compleja dada la multiplicidad de sus componentes. El más abundante de todos es el agua, en el que a su vez se encuentran disueltas centenares de sustancias provenientes de la uva, las cuales se forman durante los distintos procesos de fermentación alcohólica y maloláctica, así como en las reacciones químicas y biológicas durante la crianza y envejecimiento del vino.

Todas estas sustancias se encuentran en el vino en cantidad variable dependiendo del tipo y calidad de la uva, el grado de maduración, estado fitosanitario del racimo, composición de los suelos, las técnicas de cultivo, el clima y los diferentes sistemas de vinificación, crianza y envejecimiento del vino.

El Vino Podría Ser Eficaz para Evitar Infecciones Bacterianas

Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y del Hospital Universitario La Princesa de Madrid han realizado un estudio que demuestra que varios de los compuestos fenólicos del vino presentan actividad bactericida frente a la 'Helicobacter pylori', la bacteria responsable de la mayoría de las úlceras y algunos tipos de gastritis.

Los ensayos, que se han realizado 'in vitro' y necesitan todavía ser refutados en humanos, examinaron 28 cepas de 'Helicobacter pylori' obtenidas de pacientes con sintomatología digestiva. Las cepas fueron cultivadas y sometidas a distintos compuestos fenólicos, todos presentes en la uva y el vino: resveratrol, metil galato, epicatequina, quercitina, ácido vinílico, kaempferol, ácido gálico, ácido cumárico y ácido ferúlico.

Vino Sin Alcohol

Uno de los componentes del vino; el resveratrol, es un antioxidante presente en la piel y en las pepitas de la uva, sobre todo de la tinta, que ayuda a retrasar el envejecimiento y a prevenir enfermedades degenerativas como el Alzheimer.

También es anticancerígeno, antiinflamatorio, regula el nivel de azúcar y es vasodilatador. Además, los taninos, que dan al tinto su color característico, previenen las enfermedades cardiovasculares.

Claro que el alcohol tiene también una serie de contraindicaciones que no se pueden obviar: el volante, la edad, la diabetes o el embarazo son algunas de ellas. Hasta ahora. Porque el '0,0' ha conquistado también al mundo del vino. El último en subirse al carro ha sido el Instituto de la Vid y del Vino de Castilla La Mancha (Ivicam), que ha logrado producir un vino sin alcohol. Toda una revolución en el mundo de la uva, que abre un abanico inmenso de posibilidades para una bebida cada vez menos consumida.

el resveratrol del vino ¿ Molécula Anticancerigena?

El resveratrol, asociado o no al alcohol, inhibe in Vitro la proliferación de células hepáticas tumorales, probablemente retardando o bloqueando las mitosis.

Los resultados son motivo de optimismo aunque se enfrenten a nuevas complejidades.a

El interés de la problemática

Al protegerse de las agresiones exteriores, ¿es posible que la vid nos esté protegiendo frente a ciertos tipos de cáncer? En el origen de esta seductora idea se encuentra la analogía con las célebres conclusiones de la paradoja francesa, respecto a la protección vascular: los bebedores regulares y moderados de vino están menos sujetos a sufrir un cáncer que los abstemios.