Hallado un nuevo patógeno resistente a los antibióticos

Investigadores de la Universidad de Cambridge (Reino Unido) han identificado una nueva cepa de la bacteria Staphylococcus aureus resistente al antibiótico meticilina (MRSA), un patógeno muy común (lo tiene entre el 25% y el 30% de los individuos) que puede causar infecciones graves sobre todo en personas inmunodeprimidas y en entornos hospitalarios.

Las bacterias lácticas pueden reducir la formación de acrilamida.

Una empresa noruega ha desarrollado un nuevo método que pretende ser en un 90 por ciento efectivo en la reducción de la formación de acrilamida durante la producción de alimentos.

El método, que utiliza especialmente desarrollada, la categoría alimenticia del ácido láctico de las bacterias, fue desarrollado por la empresa de investigación noruega AS Zeracryl, y puede reducir la formación de acrilamida durante la producción industrial de papas y café.

Primeras Directrices Mundiales para Reducir los Descartes en la Pesca

Las primeras directrices de carácter mundial para la ordenación de las capturas incidentales y la reducción de descartes en la pesca fueron publicadas  por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

Las directrices deben presentarse ahora para su aprobación al Comité de Pesca, que se reúne en Roma a finales de mes. El documento fue acordado por expertos en política pesquera de 35 países reunidos por la FAO el pasado mes.

Las directrices cubren todos los tipos de pesca incidental, incluyendo los descartes, es decir, los peces atrapados de forma accidental en las redes y que se devuelven al mar muertos o agonizantes. Estas prácticas amenazan la sostenibilidad a largo plazo de muchas pesquerías y afectan negativamente a los medios de subsistencia de millones de pescadores y trabajadores de la industria pesquera.

Crean Golosina Sana con Sandía

Científicos argentinos anunciaron ho la creación de la que puede ser considerada la “primera golosina natural del mundo” hecha a base de sandía y que tiene, entre otras propiedades, prevenir algunas formas de cáncer y reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares.

A diferencia de la mayoría de los productos que se encuentran en el mercado, la golosina tiene colorantes naturales elaborados del pigmento de la sandía –un carotenoide llamado licopeno– y que tiene características antioxidantes.

El Vino Se Queda Sin Botellas

El vino europeo se está quedando sin botellas de vidrio a bajo precio. A los productores se les empuja a emplear botellas más pesadas y caras, porque ligeras y baratas “no hay” denunciaron.

A los productores franceses, por ejemplo, sólo les quedan dos opciones: Ir a comprar botellas a China, o pasarse a otro tipo y formato de presentación del vino. Las alternativas actuales son el aluminio, el tetrapak y el plástico polie-tilerente-reftalato (PET). Todas ellas sirven para vinos jóvenes que se beberán al año, o como máximo a los dos años.

Manejo de Plagas en el Procesamiento de Alimentos Sin Utilizar Bromuro de Metilo.

Dado que está programado eliminar el uso de bromuro dee metilo bajo el marco del Protocolo de Montreal de Sustancias que dañan la Capa de Ozono, se presentan alternativas viables para su sustitución.

El bromuro de metilo se utiliza actualmente en fumigaciones. Los procedimientos para su aplicación están bien establecidos. Sin embargo, está programado eliminar su uso bajo el marco del Protocolo de Montreal de Sustancias que daña la Capa de Ozono. Utilizar bromuro de metilo, en la etapa anterior a la eliminación o después de la eliminación bajo criterios de exención definidos, deben realizarse dentro de una estrategia general de IPM (Manejo Integrado Eficaz de plagas, por sus siglas en inglés).

Nitritos, Nitratos Y Nitrosaminas.

La principal preocupación derivada de la presencia de nitratos en alimentos o en agua potable tiene dos motivos: Los efectos tóxicos de un exceso de nitratos en la dieta; y la formación potencial endógena de cancerígenos.

Introducción

Nitratos y nitritos son compuestos iónicos que se encuentran en la naturaleza, formando parte del ciclo del nitrógeno. El nitrato (NO3 -) es la forma estable de las estructuras oxidadas del nitrógeno, y a pesar de su  baja reactividad química puede ser reducido por acción microbiológica.  El nitrito (NO2 -), es oxidado con facilidad por procesos químicos o biológicos a nitrato, o bien reducido originando diversos compuestos.

Elaboración de un Queso Tipo “Cotija” con Base en una Mezcla de Leche y Garbanzo (Cicer arietinum L.)

El objetivo fue elaborar y evaluar fisicoquímica, microbiológica y sensorialmente un queso extendido tipo “Cotija” con base en una mezcla de leche entera y garbanzo (Cicer arietinum L), inoculado con Streptococcus thermophilus. Se seleccionaron 2 mezclas 70:30 y 80:20 (leche y pasta de garbanzo) ; ambas mezclas se molieron,pasteurizaron y se inocularon con Streptococcus thermophilus, para desarrollar el sabor y el aroma de los quesos “extendidos”. En ambos productos se utilizaron 2 concentraciones de cuajo (1:10,000 y 2:10,000), ácido láctico y una solución al 50% de CaCl2 Los resultados indicaron que el queso elaborado con la mezcla 70:30, concentración de cuajo 1:10,000 y solución de CaCl2, presentó una cuajada débil con una pérdida del 12% de sólidos; un comportamiento similar se observó cuando se adicionó cuajo en una concentración 2:10,000. El queso elaborado con la mezcla 80:20 en con centraciones de cuajo 1:10,000 y 2:10,000, presentaron una consistencia firme.

Aplicación del Sistema ARICPC-HACCP a la Industria Cárnica.

El conocimiento de la microbiología de la carne y los productos cárnicos así como de los factores que afectan a la supervivencia y multiplicación microbianas son fundamentales para el diseño de un esquema HACCP.

Introducción

Las siglas HACCP corresponden a «Hazard Analysis and Critical Control Points», denominándose al sistema en español como «Análisis de Riesgos e Identificación y Control de Puntos Críticos» (ARICPC). También es conocido como «Método de los Puntos Críticos de Inspección para el Análisis de Riesgos» (PCCAR) y como «Análisis de los Peligros en Puntos Críticos de Control» (APPCC). ARICPC-HACCP es básicamente un sistema de garantía de la inocuidad y seguridad de los alimentos basado en medidas preventivas. 

Bacterias Prebióticas en Leche de Oveja.

Un grupo de investigadores de la Universidad de León de España ha conseguido aislar bacterias probióticas para el ser humano en leche de oveja, con actividad antimicrobiana frente a microorganismos patógenos y que mejoran las características organolépticas de los productos lácteos fermentados con estos microorganismos (quesos).

Entre los alimentos, los más conocidos y que muestran un mayor peso dentro del mercado alimentario y nutricional, son los denominados «probióticos»: aquellos que contienen, en su composición, microorganismos vivos beneficiosos de tal modo que, cuando se ingieren en cantidades adecuadas, éstos se instalan en el tracto digestivo formando parte de la flora intestinal, contribuyendo a su equilibrio y favoreciendo, en último término, la salud del consumidor.

Una técnica desarrollada en Valencia mejora la calidad y prolonga la vida útil de los ingredientes alimentarios

Los productos biológicos y los alimentos enriquecidos están de moda. Las advertencias de la Organización Mundial de la Salud (OMS) acerca de la necesidad de seguir una dieta equilibrada y consumir alimentos frescos y de buena calidad para prevenir la obesidad, las enfermedades cardiovasculares o incluso la osteoporosis van calando en la población, pero sobre todo en los fabricantes de productos lácteos o de galletas, por poner dos ejemplos. La fibra, el calcio, el omega-3 y el L-casei son las últimas estrellas del marketing de la industria alimentaria, consciente de que la gente necesita pensar que en su cesta de la compra reside la clave de un buen estado de salud.

Obama firma proyecto de ley de seguridad alimentaria, pero la financiación sigue en duda.

Por Caroline Scott-Thomas, 04-Ene-2011
El Presidente Obama está listo para firmar la nueva legislación de seguridad alimentaria en el derecho más tarde hoy, a pesar de la incertidumbre actual acerca de cómo será financiado.

La legislación aprobada por el Congreso el año pasado, después de chocar con una serie de obstáculos, incluidos los que se estancaron en el Senado por un año, un intento de obstruccionismo, una falla técnica y un intenso debate sobre algunas modificaciones. Pero a pesar de que el Presidente ha indicado que firmará el proyecto de ley, algunos han expresado preocupación de que aún no existe una disposición para cumplir con su costo de $ 1.4 billones durante los próximos cuatro años, según las estimaciones de la Oficina de Presupuesto del Congreso.

Oportunidades para la Investigación,el Desarrollo y la Innovación en la Industria Alimentaria

En la medida en que la industria alimentaria reaccione a los cambios en hábitos y deseos del consumidor observados en los últimos tiempos, así como a aspectos demográficos y otros factores de cambio en los mercados, las posibilidades de éxito comercial serán mayores. Para ello, sin embargo, es necesario que la investigación, el desarrollo y la innovación en el sector aborde esos factores. JULIANA ALBUREZ hace un interesante análisis del enfoque a seguir.

Científicos descubren levadura que protege de las aflatoxinas a algunos alimentos

Los pistachos, las almendras y otros frutos secos populares algún día podrían rociarse rutinariamente con una levadura llamada Pichia anomala para su protección. Estudios de campo y de laboratorio han mostrado que esta levadura compite exitosamente por espacio y nutrientes contra el moho no deseado Aspergillus flavus. Este moho y otras especies de Aspergillus pueden producir toxinas molestas conocidas como aflatoxinas. En pruebas realizadas en un huerto de California, los investigadores descubrieron que rociar los árboles con la levadura inhibió la frecuencia de A. flavus en los pistachos hasta en un 97 por ciento comparado con los árboles no rociados. También se puede rociar la levadura en los frutos secos cosechados o almacenados en vez de rociar los árboles antes de la cosecha. Además de inhibir A. flavus, la levadura versátil podría ser eficaz en la protección contra por lo menos otras seis especies de microorgnismos que pueden estropear el sabor, la textura, los rendimientos, la seguridad y otros atributos de un alimento. Estos microorganismos incluyen, por ejemplo, Botrytis cinerea, el cual causa el moho gris de las uvas.

Fuente:

www.revistaindustriayalimentos.com

Nuevos materiales de empaque a base de leche

Investigadores del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) de los Estados Unidos están desarrollando películas fuertes y biodegradables a base de leche. La mayoría de los embalajes de alimentos están compuestos de capas múltiples de películas finas y continuas de polímeros sintéticos. Pero hay preocupaciones sobre los desperdicios generados durante la fabricación de este tipo de embalaje y existe un interés muy grande para reemplazar los empaques a base de petróleo por empaques biológicos. La investigación se enfoca en las películas a base de proteínas de la leche, con un énfasis en aquellas a base de la caseína y el suero. Como ingrediente, la caseína muestra buena capacidad de adhesión a diferentes sustratos, pero aunque es una barrera excelente contra el oxígeno, el dióxido de carbono y los aromas, es una barrera débil contra la humedad por ser soluble en agua. Muchas de las investigaciones ahora se enfocan en mejorar la capacidad de las proteínas como barrera contra el agua para que se puedan utilizar estos materiales naturales en una variedad de aplicaciones en el futuro.

fuente:

www.revistaindustriayalimentos.com

Bisfenol A en Plásticos de uso Alimentario

El uso de Bisfenol A en la elaboración de envases plásticos para alimentos y sus posibles implicaciones en la salud humana está causando polémica en Norte América y Europa. Los resultados de diversos estudios muestran preocupación al respecto, aunque, como los discute ROXANA RAMIREZ, las autoridades sanitarias se han pronunciado, emitiendo conclusiones y recomendaciones al respecto.

Materiales y características sanitarias del equipo en la Industria Alimentaria

Cada día las normas internacionales son más exigentes en cuanto a las condiciones sanitarias de producción desde el origen de la materia prima y los procesos de transformación, hasta la distribución de los productos alimenticios. De allí la importancia de que la industria de alimentos y bebidas cuente con instalaciones e infraestructura apropiadas, incluyendo maquinaria, equipo y accesorios que cumplan los requisitos de diseño, construcción y materiales sanitarios, en congruencia con las buenas prácticas de manufactura (BPM) correspondientes.

Alimentos de textura adaptada: una oportunidad de negocio para la industria alimentaria

Uno de cada tres europeos tendrá más de 60 años a mitad del siglo XXI. Este grupo de consumidores senior presenta una  elevada prevalencia de problemas de alimentación relacionados con la masticación y deglución, lo que  les obliga a comer diferente. En muchos casos es necesario una buena selección de alimentos y elaborar preparaciones culinarias de fácil masticación y en otros optar hacia una modificación de la textura de los alimentos.

Innovación en tecnologías de congelación: CAS

Los sistemas de congelación tradicionales siempre han tenido como reto preservar las características sensoriales de los productos tras la descongelación. Esto unido al creciente interés del consumidor por conseguir productos lo más similares posible a los productos frescos, y de alta calidad sensorial, abre importantes expectativas para la aplicación en la industria alimentaria de una de las tecnologías más innovadoras de congelación: la tecnología CAS.

La congelación de los alimentos ha llevado asociado durante mucho tiempo la problemática de la calidad sensorial de los productos tras la descongelación. Así, unas malas prácticas de congelación pueden generar texturas no deseadas, exceso de exudado de los productos, etc. lo que conlleva no sólo

Diseño de productos reestructurados: la enzima transglutaminasa

Las transglutaminasas son una familia de enzimas (EC 2.3.2.13) que catalizan la reacción de formación de un enlace covalente entre un grupo amino (p.e. la cadena lateral de una lisina -Lys-) y un grupo carboxiamida (p.e. la cadena lateral de un residuo de glutamina -Gln-). Se trata de enzimas que, a diferencia de la mayoría de enzimas industriales –amilasas, lipasas y proteasas– que catalizan reacciones de hidrólisis, inducen a la polimerización de las proteínas. En consecuencia, son capaces de modificar las propiedades funcionales y de textura de las proteínas creando productos con mayor consistencia