La E. coli se esconde en la soja

Las autoridades alemanas estrechan el cerco y van dejando víctimas a su paso. Después de acusar injustamente a los pepinos españoles y señalar a un restaurante de Lübeck como focos de la infección, parece que ya están cerca de localizar el origen del brote de E. coli que está colapsando el sistema sanitario alemán y que ha provocado infecciones en una docena de países.

Ahora, las autoridades alemanas han puesto en el punto de mira una plantación de brotes de soja en Bienenbuettel (70 kilómetros al sur de Hamburgo), por ser sospechosa de haber provocado la infección del E. coli, que ya se ha cobrado la vida de 22 personas. El ministro regional de Agricultura, Gert Lindemann, anunció el resultado de las últimas investigaciones, que apuntan a semillas germinadas, aunque precisó que las conclusiones definitivas del laboratorio se conocerán. De todas formas, se ha prohibido el consumo de soja en todo el país y se ha pedido precaución con el resto de hortalizas y legumbres.

Libro de familia de E. coli mutante

La probabilidad de que la misma mutación de una bacteria ocurra de forma independiente a la vez en cientos de enfermos roza las características del milagro. O sea, que no puede ser que todos los enfermos hayan sido infectados por la bacteria no mutada y que la mutación haya ocurrido en su organismo tras la infección.

Tiene que haberse producido antes de que el alimento haya sido contaminado, la bacteria mutante debería haber crecido en un animal (o persona) a quien posiblemente no ha matado, y de su contenido intestinal haber pasado al alimento (sea el que fuese) que ahora ha consumido la población de Hamburgo.

El debate de los nanoalimentos.

La aplicación nanotecnológica en alimentación debe ir en consonancia con el desarrollo de métodos de control para evitar posibles riesgos de toxicidad.

La nanotecnología es la ciencia que trabaja a escala nanométrica, es decir, a niveles tan pequeños como moléculas y átomos. En el sector de la alimentación, esta disciplina ya ha dado algunos pasos en campos como la producción agrícola, el tratamiento de aguas o la detección y control de plagas. Algunos de los más prometedores han sido la formación de envases o equipos de recubrimiento de alimentos que permiten que estos se mantengan limpios y libres de patógenos durante más tiempo. La producción de nanopartículas, un campo relativamente nuevo, necesita contar con métodos para su detección y caracterización, de ahí que las investigaciones estén centradas sobre todo en desarrollar sistemas analíticos que permitan localizarlas en los alimentos.

Objetos extraños en alimentos.

- Imagen: Sergio Feria -

A diferencia de contaminantes como los químicos y los microbiológicos, la contaminación física es macroscópica, es decir, en la mayoría de los casos se aprecia a simple vista. Sin embargo, no por ello deja de ser una contaminación alimentaria que debe evitarse ya que, al igual que ocurre con otros contaminantes, pone en peligro la seguridad del alimento. Se relaciona con la presencia de cualquier elemento diferente a éste, que ha llegado hasta él de forma accidental.

Las bacterias lácticas pueden reducir la formación de acrilamida.

Una empresa noruega ha desarrollado un nuevo método que pretende ser en un 90 por ciento efectivo en la reducción de la formación de acrilamida durante la producción de alimentos.

El método, que utiliza especialmente desarrollada, la categoría alimenticia del ácido láctico de las bacterias, fue desarrollado por la empresa de investigación noruega AS Zeracryl, y puede reducir la formación de acrilamida durante la producción industrial de papas y café.

Declaraciones nutricionales en los alimentos: confusión e imprecisión

Algunos alimentos y complementos alimenticios bordean la legalidad al hacer publicidad de las propiedades, cualidades y beneficios vinculados a su consumo.

La conveniencia, e incluso la legalidad, de determinadas prácticas publicitarias de algunos fabricantes de alimentos al realizar declaraciones de salud o alegaciones nutricionales queda en ocasiones en entredicho. Ciertos productos alegan propiedades nutricionales que son inherentes al alimento concreto y su sola mención provoca confusión y desinformación en el consumidor. En otros casos, es corriente comprobar cómo se atribuyen a alimentos y complementos alimenticios concretos declaraciones de salud difíciles de sustentar a la luz de la actual legislación. En la comercialización y marketing de determinados productos, en especial los destinados al consumo infantil, se utilizan recursos (premios, regalos, personajes conocidos y próximos a los menores) que, en muchos casos, deberían omitirse, según regula la legislación correspondiente.

Manejo de Plagas en el Procesamiento de Alimentos Sin Utilizar Bromuro de Metilo.

Dado que está programado eliminar el uso de bromuro dee metilo bajo el marco del Protocolo de Montreal de Sustancias que dañan la Capa de Ozono, se presentan alternativas viables para su sustitución.

El bromuro de metilo se utiliza actualmente en fumigaciones. Los procedimientos para su aplicación están bien establecidos. Sin embargo, está programado eliminar su uso bajo el marco del Protocolo de Montreal de Sustancias que daña la Capa de Ozono. Utilizar bromuro de metilo, en la etapa anterior a la eliminación o después de la eliminación bajo criterios de exención definidos, deben realizarse dentro de una estrategia general de IPM (Manejo Integrado Eficaz de plagas, por sus siglas en inglés).

Brasil Tiene la Primera Leche del Mundo con Envase Rastreable.

El consumidor podrá chequear las informaciones sobre la procedencia de la leche en el sitio de Aurora. Bastará informar el código de rastreabilidad que está impreso en la caja larga vida.

Tetra Pak y la cooperativa catarinense Aurora, lanzan la primera leche larga vida  con rastreabilidad en el mundo. La tecnología fue desarrollada por la compañía de envases de origen sueco después de casi un año y medio de trabajo, afirmó Eduardo Eisler, director de marketing de Tetra Pak en Brasil.

Alemania desarrolla sistemas de detección rápida de los alergenos alimentarios

por Mike Piedras, 10-Dic-2010

Investigadores Alemanes están intentando desarrollar sistemas de detección rápida para identificar las sustancias alergénicas en los productos alimenticios, de acuerdo a un taller sobre métodos analíticos para la detección de alérgenos por etapas en Berlín esta semana.

Organizado por el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), el taller proporcionó un foro para compartir los avances en las formas de detectar materiales alérgenos IC en los productos alimenticios.

Comentando después de la reunión, el presidente BfR Profesor Andreas Hensel dijo: " Las alergias son cada vez mayores en la población. La detección de sustancias alergénicas conocidas, desempeña un papel importante en la protección de la salud de los consumidores . "

Efecto Antimicrobiano de Nisina Incorporada a Empaques Comestibles Sobre el Desarrollo de M. Luteus y B. Thermosphacta en Jamón

Los empaques comestibles con nisina inhibieron el desarrollo de B. thermosphacta en jamón empacado al vacío y almacenado en refrigeración durante el periodo de evaluación. 

Las características microbiológicas y la composición química de la carne la convierten en un excelente sustrato para los microorganismos. Desde un punto de vista microbiológico, la propiedad más importante que presenta la carne es un elevado contenido en agua, lo que permite el crecimiento de la mayor parte de microorganismos.

La nueva tecnología de congelación para mentener las células vivas en los alimentos.

Una tecnología de congelación originalmente inventada para el sector médico pronto podría proporcionar un método alternativo de producción de productos de lujo congelados en el Reino Unido. Pero si algún día se lograria el 'Santo Grial' de permitir que las fresas congeladas se descongelan sin dañar el producto, todavía no está claro, ya que está limitado por el contenido de agua de los productos.

Las células vivas del sistema (CAS), desarrollado por ABI en Japón y ahora están siendo investigados por el Instituto de Grimsby, asegura la retención de sabor, textura y aroma similar al de los alimentos frescos o refrigerados. Y sin embargo, los productos se pueden almacenar durante un máximo de dos años. El proceso evita el daño de la pared celular durante la congelación de los alimentos mediante un campo magnético giratorio. Y es el daño de la pared celular que causa la pérdida de calidad de los productos con técnicas de congelación tradicionales.

Autoridades recomendaron no consumir quesos elaborados por empresa Mulpulmo

Sábado 20 de Noviembre de 2010

Fuente :Emol

La alerta se produjo luego que registraran muestras positivas de listeria en quesos de las marcas Don Leo, Líder, A Cuenta y Lácteos del Maule(PF).

OSORNO.- La  seremi de Salud de la Región de Los Lagos, Mónica Winkler, señaló que se registraron muestras positivas de listeria en quesos de las marcas Don Leo, Líder, A Cuenta y Lácteos del Maule (PF), todas producidos por Empresa Mulpulmo. El llamado por parte de la autoridad fue categórico, y recomendó a la población no consumir los productos lácteos elaborados por las marcas ya mencionadas.