Hallado un nuevo patógeno resistente a los antibióticos

Investigadores de la Universidad de Cambridge (Reino Unido) han identificado una nueva cepa de la bacteria Staphylococcus aureus resistente al antibiótico meticilina (MRSA), un patógeno muy común (lo tiene entre el 25% y el 30% de los individuos) que puede causar infecciones graves sobre todo en personas inmunodeprimidas y en entornos hospitalarios.

Capa de suero lácteo mejorará envases flexibles

La proteína del suero de la leche está siendo objeto de estudio para ser utilizada como biopolímero en los envases flexibles. Este nuevo material combina propiedades de alta barrera y reduce costes en la fabricación. Se abre un mundo de aplicaciones de packaging que aunan sostenibilidad y rentabilidad.

Leche de Alpiste Beneficiosa para la Salud

La leche y preparados lácteos son algo que muchas personas tiene presente habitualmente en su dieta como un alimento estrella. Por este motivo es necesario que conozcamos las diferentes opciones que tenemos a nuestro alcance a la hora de elegir un tipo de leche u otra. En esta ocasión vamos a ver una clase de leche poco conocida, pero que cada vez va ganando más adeptos, se trata de la leche de alpiste, una bebida que cuenta con infinidad de beneficios para nuestra salud.

La leche de alpiste la podemos encontrar ya preparada o podemos ser nosotros mismos los que la elaboremos. La materia prima de la misma son las semillas de alpiste especiales para el consumo humano, ya que las semillas van solas, sin otro tipo. Las semillas se mezclan con agua, pues de la trituración de las mismas es de donde se obtiene el líquido que se conoce como leche de alpiste y que acto nosotros vamos a consumir a diario.

Nuevos ingredientes mejoran textura y vida útil en lácteos

La empresa española Premium Ingredients, SL, pone en marcha dos ingredientes que, según afirma, mejorarán la texturización y estabilización de productos lácteos como la leche UHT y el queso.

Leche UHT

Para la leche UHT reconstituida, la compañía desarrolló Premitex XLB-6012, una mezcla de emulsionantes y estabilizantes que se componen de mono - y diglicéridos de ácidos grasos, carragenina y goma de guar.

Según la compañía las ventajas de los ingredientes incluyen la mejora de la estabilidad de la emulsión, mejor control de la sensación en boca y la viscosidad, aspecto mejorado, y prevención de la separación y sedimentación de las grasas.

El Consumo de Lácteos No Influye en la Longevidad.

 A pesar de la preocupación por las grasas saturadas en los lácteos, la leche y el queso en la dieta no influirían en la longevidad, según un nuevo estudio de investigadores holandeses.

Los autores, que siguieron durante una década a más de 120.000 adultos mayores, no hallaron en los hombres una relación entre el consumo de lácteos y el riesgo a morir durante el estudio.

En las mujeres, un alto consumo de grasa láctea (proveniente de la manteca y otros productos enteros) estuvo asociado con un pequeño aumento de la mortalidad, en especial por cardiopatías.

Un nuevo estudio identifica los límites de la reducción del sodio en los alimentos lácteos.

Una nueva investigación sugiere que las reducciones en el contenido de sodio de los productos lácteos pueden ser más evidentes en productos más primarios y requieren un etiquetado adecuado que sea aceptable para el gusto de los consumidores.

En el Journal of Dairy Science, los científicos de la Universidad Estatal de Carolina del Norte trataron de averiguar si las reducciones pequeñas en sodio podrían pasar desapercibidas al gusto de las personas y si el etiquetado podría mejorar la aceptación del consumidor.

Los investigadores encontraron que los panelistas notaron reducciones en las concentraciones de sal de menos del 20 por ciento en la sopa a base de leche, requesón y salsa de queso. Esto sugiere que la aceptación de los consumidores para adquirir productos lácteos con "sodio reducido" podría ser un reto a las reglas de la FDA ya que se requieren en un 25 por ciento de reducción en los niveles de sodio habitual para que en el etiquetado se pueda colocar como "sodio reducido".

Elaboración de un Queso Tipo “Cotija” con Base en una Mezcla de Leche y Garbanzo (Cicer arietinum L.)

El objetivo fue elaborar y evaluar fisicoquímica, microbiológica y sensorialmente un queso extendido tipo “Cotija” con base en una mezcla de leche entera y garbanzo (Cicer arietinum L), inoculado con Streptococcus thermophilus. Se seleccionaron 2 mezclas 70:30 y 80:20 (leche y pasta de garbanzo) ; ambas mezclas se molieron,pasteurizaron y se inocularon con Streptococcus thermophilus, para desarrollar el sabor y el aroma de los quesos “extendidos”. En ambos productos se utilizaron 2 concentraciones de cuajo (1:10,000 y 2:10,000), ácido láctico y una solución al 50% de CaCl2 Los resultados indicaron que el queso elaborado con la mezcla 70:30, concentración de cuajo 1:10,000 y solución de CaCl2, presentó una cuajada débil con una pérdida del 12% de sólidos; un comportamiento similar se observó cuando se adicionó cuajo en una concentración 2:10,000. El queso elaborado con la mezcla 80:20 en con centraciones de cuajo 1:10,000 y 2:10,000, presentaron una consistencia firme.

Nuevos materiales de empaque a base de leche

Investigadores del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) de los Estados Unidos están desarrollando películas fuertes y biodegradables a base de leche. La mayoría de los embalajes de alimentos están compuestos de capas múltiples de películas finas y continuas de polímeros sintéticos. Pero hay preocupaciones sobre los desperdicios generados durante la fabricación de este tipo de embalaje y existe un interés muy grande para reemplazar los empaques a base de petróleo por empaques biológicos. La investigación se enfoca en las películas a base de proteínas de la leche, con un énfasis en aquellas a base de la caseína y el suero. Como ingrediente, la caseína muestra buena capacidad de adhesión a diferentes sustratos, pero aunque es una barrera excelente contra el oxígeno, el dióxido de carbono y los aromas, es una barrera débil contra la humedad por ser soluble en agua. Muchas de las investigaciones ahora se enfocan en mejorar la capacidad de las proteínas como barrera contra el agua para que se puedan utilizar estos materiales naturales en una variedad de aplicaciones en el futuro.

fuente:

www.revistaindustriayalimentos.com

Infografía .:. Emulsiones y Comportamiento: el caso de la Nata

Este pequeña infografía, ayuda muy graficamente, a conocer la microestructura de un alimento mostrando la composición y características de las macromoléculas que lo conforman así como sus interacciones, lo que abre una importante vía de conocimiento para llegar a comprender las propiedades sensoriales y funcionales del alimento, que a su vez repercutirán en el consumidor y la industria alimentaria. 
Si quiere verla por favor pincha en este link: Emulsión y Comportamiento : LA NATA.

Novedosa Aplicación del Lactosuero

La incorporación de probióticos a los alimentos es cada vez más frecuente dado su efecto beneficioso sobre la salud. El principal inconveniente que presenta su utilización es la sensibilidad ante diversas condiciones ambientales y tecnológicas. Una de las técnicas que se emplea en la protección y transporte de estos microorganismos es la encapsulación.

En la región de Tulancingo (República Mexicana), la industria quesera presenta un gran predominio razón por la cual un grupo de científicos de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo ha investigado sobre las propiedades funcionales del lactosuero para encapsular bacterias probióticas.

Brasil Tiene la Primera Leche del Mundo con Envase Rastreable.

El consumidor podrá chequear las informaciones sobre la procedencia de la leche en el sitio de Aurora. Bastará informar el código de rastreabilidad que está impreso en la caja larga vida.

Tetra Pak y la cooperativa catarinense Aurora, lanzan la primera leche larga vida  con rastreabilidad en el mundo. La tecnología fue desarrollada por la compañía de envases de origen sueco después de casi un año y medio de trabajo, afirmó Eduardo Eisler, director de marketing de Tetra Pak en Brasil.

¿Yogur o leche? Conozca sus diferencias y similitudes.

Cuando uno piensa en lácteos, lo primero que viene a la mente es la leche. Sin embargo, muchos no saben que el yogur tiene más beneficios.

(Foto: nsdis / Flickr)

¿Es lo mismo tomar yogur que leche? En un país donde existe un alto índice de intolerancia a la lactosa, el yogur se convierte en una forma divertida y práctica de consumir leche.

El consumir yogur es una manera diferente de consumir leche: como lácteo aporta aminoácidos, proteínas esenciales, para una correcta alimentación. Además, es fuente de calcio y contiene menos lactosa.

Embotelladora Pepsi ahora se dedicará a los lácteos en Rusia

MOSCÚ, (AFP).- El grupo estadounidense de bebidas y snacks Pepsico anunció hoy que comprará la totalidad del grupo ruso Wimm-Bill-Dann, especializado en productos lácteos, por 5.400 millones de dólares.

La Pepsi dispone actualmente de nueve fábricas en Rusia y una décima será construida en la región de Rostov (sur).

La transacción, que concierne el 100% de las acciones del grupo ruso, permitirá a Pepsico convertirse en el líder de su sector en Rusia, según un responsable del grupo.

Según los términos del contrato, Pepsico compró este jueves el 66% del grupo ruso por 3.800 millones de dólares, y comprará el resto de acciones más tarde.

El acuerdo debe ser aún aprobado por las autoridades competentes en el gigante estadounidense.

Wimm-Bill-Dann es uno de los líderes del sector de los productos lácteos y de bebidas no alcohólicas en Rusia.

La historia de Pepsico en este país comenzó en julio de 1959, cuando uno de los fundadores de la empresa, Donald Kendall, hizo probar la Pepsi al líder soviético Nikita Jruchev, con motivo de una exposición estadounidense en Moscú.

La anécdota tuvo consecuencias muy concretas, y en 1974, Pepsi se convirtió en el primer producto occidental de consumo corriente que entraba en el mercado soviétic

Desarrollo de Bebidas Lácteas Enriquecidas con Ácidos Grasos

Es posible la adición de un 9% de aceite de hígado de tiburón microencapsulado al yogurt natural y un 27% a una bebida láctea saborizada sin afectar significativamente sus propiedades organolépticas.

El aceite de hígado de tiburón constituye una de las principales fuentes de ácidos grasos poliinsaturados, pero su olor y sabor característicos han exigido la aplicación de procesos tecnológicos que mejoren sus propiedades organolépticas. Se estudiaron formulaciones de bebidas lácteas a partir de yogur y leche entera en polvo, enriquecidas con aceite de hígado de tiburón microencapsulado en niveles de 6 a 9% para el primer alimento y 25 a 27 % para el segundo.

Productos de Suero de Leche en Botanas

La aplicación principal de los productos a base de suero en botanas es para sazonar, dado que estos productos pueden potenciar el sabor y mejorar su apariencia.

Además de la basta aplicación de los productos de suero de leche en los sazonadores y en las botanas extrudidas, éstos se utilizan cada vez más tanto en galletas botaneras como en masas preparadas y las nuevas aplicaciones incluyen su utilización como cubierta para nueces y otras botanas.

Otra razón importante por la que los fabricantes de todo el mundo seleccionan los productos de suero de leche como ingredientes para botanas, es porque proporcionan valiosos nutrimentos. Los productos de suero de leche son excepcionalmente ricos en aminoácidos esenciales, los cuales son nutrimentos importantes para la nutrición deportiva y son considerados dentro de las proteínas de mejor calidad.

Autoridades recomendaron no consumir quesos elaborados por empresa Mulpulmo

Sábado 20 de Noviembre de 2010

Fuente :Emol

La alerta se produjo luego que registraran muestras positivas de listeria en quesos de las marcas Don Leo, Líder, A Cuenta y Lácteos del Maule(PF).

OSORNO.- La  seremi de Salud de la Región de Los Lagos, Mónica Winkler, señaló que se registraron muestras positivas de listeria en quesos de las marcas Don Leo, Líder, A Cuenta y Lácteos del Maule (PF), todas producidos por Empresa Mulpulmo. El llamado por parte de la autoridad fue categórico, y recomendó a la población no consumir los productos lácteos elaborados por las marcas ya mencionadas.

China e India aumentarán demanda mundial de lácteos

En un informe el Rabobank aseguró que China, en particular, tiene un déficit estructural que será difícil de bajar en los años próximos.

Dado que los consumidores chinos e indios compran cada vez más productos lácteos, la demanda en los mercados internacionales es probable que aumente, ejerciendo presión al alza sobre los precios.

"La fuerte demanda que se ha presentado para los productos lácteos comercializados internacionalmente, será difícil de satisfacer sin un período sostenido de altos precios que aliente a mayores contribuciones de leche de las regiones que producen con mayor costo", dijo el Rabobank.

Principales Avances en Leche Fresca y Productos Lácteos

Los principales avances tecnológicos en la industria procesadora de leche fluida en los últimos 25 años incluye mejoras importantes en todas las unidades de operación de separación, estandarización, pasteurización, homogenización y envasado. Muchos avances se han dirigido hacia la capacidad de producción, automatización y una operación higiénica. Se producen leches con larga vida de anaquel con un tratamiento a temperatura alta, algunas veces junto con microfiltración o centrifugación.