Tal y como muestran los avances realizados en algunas investigaciones, aplicando ultrasonidos, se podría conseguir aumentar en un 60% la cantidad de antioxidantes de una patata.
La Universidad de Obihiro en Hokkaido, Japón, está investigando esta técnica revolucionaria sumergiendo las patatas en agua y sometiéndolas durante un máximo de 10 minutos a un tratamiento de ultrasonidos con una intensidad de 600 vatios.
Esta tecnología favorece la acumulación de compuestos antioxidantes como los polifenoles y el ácido clorogénico. Aunque de momento sólo se ha investigado en patatas, en un futuro se podría aplicar a otros vegetales.
Investigaciones previas ya habían demostrado cómo operaciones relacionadas con los ultrasonidos en alimentos podían mejorar el contenido de sustancias antioxidantes, pero hasta el momento ninguna se había centrado en valorar el efecto beneficioso que podría suponer para la salud de las personas.
Fuente:
Alimentalia
Diciembre 2010
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