Un estudio desarrollado en la Universidad de Arkansas ha analizado la posible utilización de la pulpa de noni (Morinda citrifolia) para la ampliación de la vida útil de la carne al prevenir la decoloración de los cortes.
Nathan Tapp, uno de los responsables del estudio, explica que en su trabajo han utilizado un concentrado de pulpa de noni a niveles de 0, 2, 4 y 6% con carne picada de vacuno. Después de 4 días las hamburguesas que se hicieron con esta materia prima y un 6% de pulpa de noni tenían aún un color rojo muy aceptable mientras que la carne picada que no tenía pulpa de noni estaba totalmente descolorida. Las hamburguesas con un 4% de pulpa de noni eran las que mejor color tenían.
Según los investigadores la mezcla de la carne picada con un 6% de pulpa de noni ayudó a incrementar la vida útil de la carne en 2 días, lo que facilitaría su posterior comercialización en los lineales.
Pese a estas ventajas, el noni tiene como inconveniente su fuerte sabor y aroma que podrían impedir su utilización a nivel industrial. Sin embargo Tapp estima que en países donde se esté acostumbrado al sabor del noni quizás si que pudiera tener utilización.
Fuente:
Eurocarne
Noviembre 30, 2010
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